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大煮干丝
发布日期: 2016-09-22  访问量:      保护视力色:

大煮干丝:“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”。首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。火候文武兼用,方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等,是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。